HPP果汁成饮料新潮流
界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 许悦
消费需求亟待扩张的现在，快消品也在通过技术上的突破寻求产品创新。在食品饮料行业，最新用上了新技术的产品是即饮果汁。
去年以来，商超货架上出现越来越多的“HPP果汁”引人注意，它们通常被摆放在超市冷藏柜，产品宣传语围绕“新鲜”，社交平台上的消费者也经常将它与另一被熟知的主打新鲜的NFC果汁相比较。
而这个夏日，HPP果汁或许还将迎来进一步爆发。仅是在最新的这个季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鲜、北冰洋等。
把“HPP果汁”这一标签带火的产品无疑是如果果汁给盒马ODM定制的红心苹果。头豹研究院一份报告显示，2023年-2024年4月，盒马的100%红心苹果汁销售同比增长400%，期间一度出现售罄、难抢等局面。而盒马也在丰富其货架上的HPP产品，最新上架的就有红富士、有机西芹、黄瓜复合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、朴朴超市也在加速HPP果汁的布局。
HPP果汁的特点在于其杀菌技术的不同。HPP（High Pressure Processing）杀菌的方式是通过高压而非高温，相较传统果汁，后者通常是采用80-90摄氏度的巴氏杀菌或高温杀菌，HPP技术的杀菌温度则在约0-8摄氏度。因此，尤其是对于热敏感的水果来说，HPP杀菌技术 *** 出来的即饮果汁，口感保存得相对更好。
果汁爱好者追求口感上的新鲜度与水果原风味的留存，从这一角度看，采用HPP技术的果汁一定程度上是为即饮果汁中的升级。
一些原本经高温口感会大幅变化的水果，也能通过HPP技术被开发成即饮果汁产品，从而拓宽消费者选择与企业产品丰富度。例如盒马的红心苹果汁ODM生产商如果果汁，如果从2022年起为盒马生产该款产品，其公司今年的新品就包括西瓜汁与玫瑰荔枝。“以前没人做西瓜的，西瓜极难保鲜，玫瑰经过加热的话，香味也留不住。”如果果汁对界面新闻表示。
在此基础上，HPP果汁区别于传统果汁的一个差异化，就在于它可以生产出更多小众口味的果汁。消费者能看到，市面上的HPP果汁经常拥有着此前相对少见的果汁口味，比如枇杷、山楂、与蜜瓜。
从行业角度来看，HPP果汁另一个突破点在于它可以作为高端化的果汁产品，为行业带来增量。
消费者对果汁高品质的需求意味着果汁产品有高端化的空间。HPP果汁价格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁与农夫山泉NFC橙汁售价对比，前者在电商平台经百亿补贴后的价格为每瓶8元（300ml规格），后者电商平台价格为每瓶6.2元（300ml规格）。在线下的价格差距则更大，同为300ml规格情况下，便利店出售的北冰洋HPP果汁单价在11.9元-14.9元，而农夫山泉的NFC果汁单价则是10.9元。
高价的一个关键原因在于，HPP到目前为止都还是成本较高的技术。
界面新闻获悉，一台进口HPP设备的价格可达2000万元人民币，国产设备价格则在500万-1000万级别。即使按照国产设备价格，也是食品加工行业杀菌设备天花板。同时，一台HPP设备的产能十分有限，单台产能约在2-3吨/小时，部分HPP设备需要人工手动放置产品，这导致生产厂商难以大批量生产。
从投资角度来说，跨入HPP果汁的生产队伍，实际上也会令不少中小厂家望而却步。“比如我们容量400升的设备，最重的地方要求地面承重28吨，所以如果要上设备，可能部分厂家需要做产线或工厂改造。从投资回报角度，我们都建议OEM厂家在固定单之外再承接一部分代工，这样才可能一两年回本。”一HPP设备制造商对界面新闻表示。
总体上，HPP在中国食品加工行业的应用还处于较初级的阶段。在国外，该技术常见被用于肉制品的加工，眼下在中国，它被用于肉制品、果蔬汁与宠物食品，但均只有头部品牌有为之投入的实力。
从长远来说，HPP果汁若想成为像无糖茶一样的大众爆品，还需要进一步降价。
线下快消品零售监测机构马上赢向界面新闻提供的数据显示，截至2024年第四季度，冷藏即饮果汁每100ml均价为2.08元，至2023年末，销量排名前30的冷藏果汁产品单价大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已经可以做到这样的价格，但HPP果汁价格依旧高于主流。
此外，消费者对HPP果汁的心智也有待培育。一个典型表现就是，社交平台上已有大量关于HPP果汁的发帖，但人们对其的认知通常是“与NFC类似的鲜榨果汁”，缺乏对HPP技术本身的讨论，在这种情况下可以想见，面对两瓶同样口味的果汁，普通消费者有可能更倾向于选择价格更低的NFC产品。
这意味着，至少对现阶段来说，果汁行业很难有新公司通过HPP果汁实现绝对增长，成为像“果子熟了”一样弯道超车的黑马。
而为令价格更符合大众消费者需求，部分HPP果汁或考虑推出小规格产品压缩单价。“比如把300ml的做成150ml的，一口闷，价格也能下来。”一果汁行业人士向界面新闻透露。
整体而言，随着市场开拓与主要厂商的扩产，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新闻表示，2024年其销售额超3亿元，现在他们已在山东、北京、天津设厂，其中山东工厂年产能在1万吨，之一季度他们已推出6款新品。此外，据上海普陀区桃浦镇人民 *** 官方公众号发布，另一HPP果汁主要品牌维果清也在扩产中。
目前为止，HPP果汁的发展尚处起始阶段，业内生产商“把蛋糕做大”的方式主要是与已成熟的零售商合作，借此扩大品类知名度。如果果汁对界面新闻表示，其HPP果汁增长迅速，今年能感觉到市场多个渠道都在发力HPP。而维果清则曾向媒体透露，与盒马合作使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。